Ingredientes

Para o tender
1 tender bolinha (aprox. 1,5 kg)
2 colheres de sopa de manteiga
Cravos-da-índia (opcional, para decorar e aromatizar)

Para o glaze (cobertura caramelizada)
3 colheres de sopa de mostarda dijon
4 colheres de sopa de maple syrup (pode substituir por mel, mas o maple é mais suave e aromático)
3 colheres de sopa de geleia de abacaxi ou geleia de damasco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravo-da-índia moído
Sal e pimenta a gosto

Para acompanhar (opcional)
Fatias finas de abacaxi fresco
Cerejas ou uvas
Farofa cítrica

Modo de Preparo

1. Preparação do tender
Faça cortes superficiais na superfície do tender em formato de losangos.
Espete cravos nos cruzamentos dos cortes, se desejar um sabor clássico.
Coloque o tender em uma assadeira e pincele com a manteiga derretida.

2. Preparo do glaze caramelizado
Em uma panela, misture a mostarda dijon, o maple syrup, a geleia de abacaxi, o açúcar mascavo, o balsâmico (ou suco de laranja), a canela e o cravo moído.
Leve ao fogo baixo e mexa até formar um molho espesso e brilhante.
Ajuste sal e pimenta.
Reserve cerca de um terço dessa mistura para finalizar no final.

3. Assamento
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Com o tender já na assadeira, pincele generosamente o glaze por toda a peça.
Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
Retire o papel, pincele novamente com o glaze e asse por mais 15 a 20 minutos, até caramelizar bem.
Quando estiver brilhante e levemente dourado, retire do forno.

4. Finalização
Pincele o tender com o restante do glaze ainda quente para criar uma camada extra de brilho e sabor.
Se quiser uma apresentação mais sofisticada, disponha fatias de abacaxi grelhado e frutas frescas ao redor.
Sirva com farofa cítrica, arroz com amêndoas ou purê de batata rústico.

Dicas importantes
O maple proporciona um sabor mais equilibrado e moderno do que o mel, deixando o glaze mais brilhante e menos doce.
A geleia de abacaxi combina com o salgado do tender e potencializa a caramelização.
Para um glaze mais espesso, deixe reduzir por mais alguns minutos na panela.
O tender já vem cozido, portanto o forno serve apenas para aquecer e caramelizar.