Ingredientes
Para o creme de baunilha
500 ml de leite integral
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixa de creme de leite (200 g)

Para a calda de morango
300 g de morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de suco de limão

Para a montagem
400 g de morangos frescos fatiados
200 g de biscoito champanhe picado ou esfarelado
Chantili pronto ou caseiro (opcional)
Folhas de hortelã para decorar
Raspas de chocolate branco (opcional)

Modo de preparo
1. Preparando os morangos
Lave cuidadosamente os morangos em água corrente. Retire as folhas e higienize-os conforme as recomendações para frutas frescas.

Separe os morangos mais bonitos para a decoração final.

Corte o restante em fatias médias e reserve.

2. Preparando o creme de baunilha
Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado, o leite integral, o amido de milho e as gemas peneiradas.

Misture bem com um fouet até dissolver completamente o amido e formar uma mistura homogênea.

Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente para evitar que o creme grude no fundo da panela.

À medida que aquece, o creme começará a engrossar lentamente.

Quando atingir uma consistência semelhante à de um creme de confeiteiro, desligue o fogo.

Acrescente a essência de baunilha e misture delicadamente.

Por último, incorpore o creme de leite, mexendo até obter um creme extremamente liso, brilhante e aveludado.

Transfira para uma tigela limpa, cubra com plástico-filme em contato direto com o creme e deixe esfriar completamente.

3. Preparando a calda de morango
Em uma panela pequena coloque os morangos picados, o açúcar, a água e o suco de limão.

Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos.

Mexa ocasionalmente até que os morangos liberem seu líquido natural e formem uma calda levemente espessa.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes da montagem.

4. Preparando o chantili (opcional)
Caso utilize creme de leite fresco, bata-o em velocidade média até começar a ganhar volume.

Acrescente açúcar a gosto e continue batendo até atingir ponto firme.

Reserve na geladeira.

5. Montagem das taças
Escolha taças de vidro transparentes para destacar as camadas da sobremesa.

Comece colocando uma pequena camada do creme de baunilha no fundo.

Em seguida distribua alguns pedaços de biscoito champanhe.

Acrescente uma camada de morangos fatiados.

Regue delicadamente com um pouco da calda de morango.

Repita as camadas até completar aproximadamente três quartos da taça.

Finalize com uma camada generosa de creme de baunilha.

6. Decoração
Cubra cada taça com chantili utilizando um saco de confeitar ou uma colher.

Disponha um morango inteiro no centro.

Acrescente algumas raspas de chocolate branco e finalize com uma pequena folha de hortelã.

Essa combinação proporciona um acabamento elegante e sofisticado.

7. Resfriamento
Leve as taças à geladeira por pelo menos 3 horas.

Esse período permite que os sabores se integrem e que a sobremesa adquira uma textura ainda mais cremosa.

Sirva sempre bem gelada.

8. Finalização
Antes de servir, verifique se a sobremesa está bem firme e gelada.

Se desejar, acrescente mais algumas raspas de chocolate branco ou um pouco de calda de morango sobre o chantili.

O contraste entre o creme de baunilha, a acidez dos morangos e a leve crocância do biscoito resulta em uma sobremesa equilibrada, delicada e muito refrescante.

Textura ideal
O creme deve ser extremamente aveludado e firme, sem perder a leveza.

Os morangos precisam permanecer frescos e suculentos, enquanto a calda acrescenta um toque adocicado e frutado.

O biscoito deve absorver parte da umidade do creme, mantendo uma textura macia, mas sem desmanchar completamente.

Dicas do chef
Utilize morangos frescos, firmes e maduros para garantir mais sabor e uma apresentação impecável.
Passe as gemas por uma peneira antes de utilizá-las para eliminar o odor característico e deixar o creme mais delicado.
Mexa o creme continuamente durante o cozimento para evitar a formação de grumos.
Cubra o creme com plástico-filme em contato direto com a superfície enquanto esfria para impedir a formação de película.
Monte as taças apenas quando todos os ingredientes estiverem frios para preservar as camadas e a consistência da sobremesa.

Variações da receita
Substitua os morangos por frutas vermelhas, como framboesas, amoras ou mirtilos.
Acrescente uma camada de ganache de chocolate branco entre o creme e os morangos para uma versão ainda mais sofisticada.
Utilize suspiros quebrados no lugar do biscoito champanhe para criar uma textura mais leve e crocante.
Finalize com amêndoas laminadas ou pistaches picados para um contraste de sabores e texturas.
Monte a sobremesa em uma travessa única para servir em reuniões familiares ou ocasiões especiais.

Sugestões de acompanhamento
Café expresso
Chá gelado de frutas vermelhas
Espumante sem álcool
Sorvete de creme
Biscoitos amanteigados artesanais