Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
1 litro de caldo de legumes quente (mantenha no fogo baixo ao lado);
1/2 cebola roxa bem picada;
1/2 xícara de vinho branco seco;
100g de tomate seco picado;
100g de muçarela de búfala (bolinhas cortadas ao meio);
1 punhado de rúcula fresca;
2 colheres de sopa de manteiga gelada;
50g de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola com um pouco do azeite do tomate seco.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos (até os grãos ficarem brilhantes).
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando a anterior for absorvida.
Repita o processo por cerca de 18 minutos até o arroz estar macio, mas firme no centro.
Desligue o fogo. Adicione o tomate seco, a muçarela de búfala, a manteiga gelada e o parmesão.
Misture vigorosamente para dar cremosidade. Sirva com a rúcula fresca por cima.