Ingredientes
Para o creme de coco
1 lata de leite condensado (395 g)
500 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 caixa de creme de leite (200 g)
100 g de coco ralado (preferencialmente fresco ou seco sem açúcar)
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Para o abacaxi caramelizado
1 abacaxi médio maduro cortado em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

Para a montagem
2 pacotes de biscoito champanhe (aproximadamente 300 g)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a decoração
Coco ralado fino
Cubos pequenos de abacaxi
Folhas de hortelã
Raspas de chocolate branco (opcional)

Modo de preparo
1. Preparando o abacaxi
Descasque o abacaxi, retire o miolo central e corte a polpa em cubos pequenos e uniformes.

Em uma panela grande coloque o açúcar e leve ao fogo médio até começar a derreter.

Adicione cuidadosamente a água e misture até formar uma calda clara.

Acrescente o abacaxi picado e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Durante o cozimento, a fruta liberará bastante líquido. Continue cozinhando até que esse líquido reduza e o abacaxi fique macio, brilhante e levemente caramelizado.

Caso deseje um aroma especial, acrescente a canela nos últimos minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Dica: cozinhar o abacaxi evita que ele solte líquido posteriormente e comprometa a consistência do pavê.

2. Preparando o creme de coco
Em uma panela ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite integral, o leite de coco, o amido de milho e as gemas peneiradas.

Misture muito bem utilizando um fouet até dissolver completamente o amido.

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.

À medida que aquece, o creme começará a engrossar lentamente.

Continue mexendo até atingir uma consistência lisa e cremosa.

Quando o creme estiver firme, desligue o fogo.

Acrescente o coco ralado, a essência de baunilha e o creme de leite.

Misture delicadamente até obter um creme brilhante, homogêneo e extremamente aveludado.

Transfira para uma tigela e cubra com plástico-filme em contato direto com o creme.

Espere esfriar completamente antes da montagem.

3. Preparando os biscoitos
Misture o leite com a essência de baunilha em um prato fundo.

Passe rapidamente cada biscoito nessa mistura.

O objetivo é apenas umedecer levemente os biscoitos, evitando que fiquem excessivamente encharcados.

4. Iniciando a montagem
Escolha uma travessa de vidro média ou um refratário transparente.

Espalhe uma fina camada de creme no fundo.

Isso ajudará a fixar a primeira camada de biscoitos.

Distribua os biscoitos lado a lado até cobrir todo o fundo da travessa.

5. Montando as camadas
Sobre os biscoitos espalhe uma camada generosa do creme de coco.

Utilize uma espátula para deixar a superfície uniforme.

Em seguida distribua parte do abacaxi caramelizado por toda a superfície.

Repita essa sequência:

Biscoitos umedecidos
Creme de coco
Abacaxi caramelizado
Continue até terminar todos os ingredientes.

A última camada deve ser de creme.

6. Finalização
Alise cuidadosamente a superfície utilizando uma espátula.

Polvilhe coco ralado por toda a sobremesa.

Decore com pequenos cubos de abacaxi distribuídos de forma harmoniosa.

Finalize com folhas de hortelã e, se desejar, raspas de chocolate branco.

Essa combinação proporciona um acabamento elegante e valoriza a apresentação da sobremesa.

7. Resfriamento
Cubra a travessa com plástico-filme.

Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

O ideal é preparar a sobremesa na véspera, permitindo que os sabores se integrem completamente e que o pavê adquira uma textura ainda mais cremosa.

8. Servindo
Retire o pavê da geladeira apenas no momento de servir.

Utilize uma colher grande para retirar porções bem definidas, preservando as camadas.

Sirva bem gelado.

Textura ideal
O creme deve apresentar consistência firme, porém extremamente cremosa.

Os biscoitos precisam estar macios, mantendo sua estrutura sem desmanchar completamente.

O abacaxi deve permanecer suculento, levemente caramelizado e equilibrar o doce do creme com sua acidez natural.

O coco ralado proporciona um toque delicado de textura e aroma tropical.

Dicas do chef
Utilize abacaxi fresco para obter um sabor mais intenso e natural.
Nunca utilize o abacaxi cru diretamente no pavê, pois ele libera líquido e pode comprometer a textura da sobremesa.
Deixe o creme esfriar completamente antes da montagem para evitar que os biscoitos amoleçam excessivamente.
Passe rapidamente os biscoitos no leite; poucos segundos são suficientes.
Preparar o pavê com antecedência melhora significativamente o sabor e a consistência.

Variações da receita
Acrescente uma camada de doce de leite entre o creme e o abacaxi para uma versão ainda mais indulgente.
Substitua o coco ralado por coco fresco em lascas para uma textura mais marcante.
Inclua nozes, castanhas ou amêndoas laminadas entre as camadas para adicionar crocância.
Prepare versões individuais em taças de vidro para servir em ocasiões especiais.
Finalize com uma fina camada de chantili e coco tostado para um acabamento sofisticado.

Sugestões de acompanhamento
Café expresso
Chá gelado de hortelã
Suco natural de abacaxi com hortelã
Espumante sem álcool
Sorvete de creme ou de coco