O lombo suíno recheado é uma excelente opção para quem deseja surpreender na ceia de Natal. A combinação da carne suculenta com bacon, queijo e ameixas proporciona um sabor sofisticado, equilibrando o salgado e o adocicado. Além de delicioso, o prato fica muito bonito quando servido em fatias, revelando seu recheio colorido.

Ingredientes
Para o lombo:

1 peça de lombo suíno de aproximadamente 1,8 kg
4 dentes de alho amassados
Suco de 2 laranjas
Suco de 1 limão
½ xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de alecrim

Para o recheio:

200 g de bacon em fatias
200 g de queijo muçarela em fatias
150 g de ameixas secas sem caroço
1 cenoura grande cortada em tiras
1 cebola pequena fatiada
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Prepare a carne: com uma faca afiada, abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta de espessura uniforme. Evite perfurar a carne.

2. Faça a marinada: misture o alho, suco de laranja, limão, vinho branco, azeite, mostarda, páprica, sal e pimenta. Espalhe sobre toda a carne.

3. Deixe marinar: coloque o lombo em um recipiente tampado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

4. Prepare o recheio: retire a carne da marinada e abra sobre uma superfície limpa. Distribua o bacon, o queijo, as ameixas, as tiras de cenoura e a cebola, deixando uma pequena borda livre.

5. Enrole cuidadosamente: forme um rocambole firme e amarre com barbante culinário para manter o recheio no interior.

6. Sele a carne: aqueça uma frigideira grande com manteiga e doure o lombo de todos os lados.

7. Asse: transfira para uma assadeira, acrescente a marinada e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1h20.

8. Finalize: retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 25 a 35 minutos. Verifique se o centro do recheio atingiu 74 °C.

9. Sirva: deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante e corte em fatias. Regue com o molho da assadeira, previamente fervido.

Sugestões de acompanhamento

Sirva com arroz de castanhas, purê de batata ou salada verde com frutas. Para decorar, utilize alecrim fresco, ameixas e rodelas de laranja.