INGREDIENTES

1 frango inteiro, com pele e osso (cerca de 1,8 kg)
2 laranjas-baía
3 cebolas
1 cabeça de alho
⅓ de xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sal grosso
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de colorau
½ colher (chá) de cúrcuma
4 cravos-da-índia
3 ramos de alecrim
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto

MODO DE PREPARO

No pilão, bata o sal grosso para quebrar em pedaços menores. Misture as raspas de 1 laranja, o gengibre em pó, o colorau, a cúrcuma e pimenta-do-reino a gosto.
 
Seque bem o frango com um pedaço de papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere o frango com a mistura de especiarias – esfregue bem sobre toda a pele, dentro da cavidade do frango e também entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.

Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por no mínimo 1 hora (se preferir, você pode temperar o frango de manhã para assar à noite).

Passado o tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Retire o frango da geladeira e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos para perder o gelo enquanto o forno preaquece.

Corte as cebolas ao meio e descasque. Faça 3 cortes na cebola, como se fossem gomos, mas sem passar a faca pela raiz — assim os gomos permanecem unidos ao assar. Mantenha a cabeça de alho inteira.

Corte metade da laranja utilizada para fazer as raspas em quatro pedaços. Prenda as folhas de louro, espetando com os cravos, em dois pedaços de laranja – eles serão usados para rechear o frango. A outra metade da laranja e a laranja inteira restante, corte em rodelas de 1 cm – elas serão usadas de cama para assar o frango.

Numa assadeira grande, distribua as rodelas de laranja no centro formando uma cama para o frango.

Coloque os ramos de alecrim sobre as laranjas e distribua as cebolas ao redor da cama de laranja. Regue tudo com um fio de azeite e tempere as cebolas com sal e pimenta a gosto.

Posicione o frango na cama de laranja, com o peito para cima. Preencha a cavidade interna com os pedaços de laranja. Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e passe o centro sob o curranchinho – aquele rabinho, que forma um bico. Levante o barbante e cruze sobre as coxas; enrole cada ponta de barbante na ponta de uma coxa e puxe para cima, fechando a cavidade e deixando as coxinhas unidas e rentes ao peito. Passe o barbante pela lateral do frango, prendendo as asas rentes ao peito, e amarre as pontas na região do pescoço do frango. Essa amarração faz com que o frango asse de maneira uniforme e o calor do forno circule melhor pela carne.

Regue o frango com 2 colheres (sopa) de azeite. Com cuidado para não molhar o frango, regue a assadeira com a água e o vinho.

Leve ao forno para assar por cerca de 1h10 minutos – o cálculo é de cerca de 40 minutos por quilo de frango. Numa tigela pequena, separe 2 colheres (sopa) de azeite para pincelar o frango ao longo do cozimento.

A cada 30 minutos, abra o forno, pincele o frango com azeite e regue a assadeira com ½ xícara (chá) de água – isso mantém a umidade das laranjas e das cebolas e a pele do frango fica mais dourada e crocante.

Na metade do tempo, adicione a cabeça de alho e regue com um fio de azeite para não queimar. Aproveite também para virar as cebolas com uma pinça e girar a assadeira, para que tudo asse por igual.

Quando faltarem 5 minutos para o tempo final de cozimento, misture o mel com o restante do azeite. Abra o forno com cuidado e pincele a mistura sobre toda pele do frango para dar um sabor e brilho extra.

Para conferir se o frango está assado: com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair transparente, sem sangue, é sinal de que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro: a temperatura da carne deve ser no mínimo 75 ºC.

Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva o frango com as laranjas e cebolas da assadeira. Experimente preparar um molho de laranja com o caldinho que se formou na assadeira.

CALDO PRECIOSO
Não descarte o caldinho que se formar na assadeira. Retire um pouco do excesso de gordura com uma colher e utilize o restante para preparar um molho de laranja.

PARA ASSAR 2 FRANGOS DE UMA SÓ VEZ
Calcule um frango para cada 5 pessoas. Se precisar assar 2, prepare o dobro da marinada seca e divida entre 2 frangos.

Utilize 3 laranjas-baía (1 laranja é usada para rechear os frangos e as outras duas para o preparo da cama)

Dependendo do tamanho de sua assadeira, o espaço para as cebolas ficará menor. Coloque quantas couberem ao redor dos frangos, sem amontoar.

A quantidade de líquido usada será a mesma no início da receita. Fique atento ao tempo no forno, regue com água sempre que necessário para não secar.

Atenção ao modo de colocar as aves na assadeira: disponha os frangos nas extremidades da assadeira, virados em direções opostas, para que o ar circule entre eles. Não deixe que eles encostem um no outro.

O tempo de forno não muda, mas vale a pena ficar de olho pois pode haver uma pequena variação, dependendo do forno utilizado.