Para o salmão:
4 filés de salmão (150 a 180g cada, preferencialmente com pele)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado

Para o molho de maracujá:
Polpa de 2 maracujás (com ou sem sementes)
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de mel ou açúcar
1 caixa de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar)

Modo de preparo

1. Marinada do salmão
Em uma tigela, tempere os filés com sal, pimenta, alho e limão.
Massageie levemente para absorver os temperos.
Deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos (isso intensifica o sabor).

2. Selagem perfeita do salmão (segredo de chef)
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto.
Adicione o azeite e coloque os filés com a pele virada para baixo.
Não mexa por cerca de 4 a 5 minutos — isso cria uma crosta dourada.
Vire com cuidado e deixe mais 2 a 3 minutos.
Retire e reserve aquecido.

Dica: não fique virando o peixe — isso quebra a textura.

3. Preparo do molho (parte mais importante)
Na mesma panela (aproveitando o sabor do salmão), adicione a polpa de maracujá e a água.
Cozinhe por 3 a 5 minutos até reduzir levemente.
Acrescente o mel e misture bem.
Adicione o creme de leite e mexa até formar um molho homogêneo.
Se quiser mais encorpado, dissolva o amido em um pouco de água e adicione ao molho.
Finalize com manteiga para dar brilho e textura aveludada.

4. Montagem do prato
Coloque o filé de salmão no prato.
Regue com o molho ainda quente.
Finalize com ervas frescas (salsa ou cebolinha).

Sugestões de acompanhamento (combinações perfeitas)
Purê de batata ou mandioquinha
Arroz branco ou arroz com amêndoas
Legumes grelhados (cenoura, abobrinha, aspargos)