Para o risoto:
1 xícara de arroz arbóreo (ou carnaroli)
300g de camarão médio limpo (sem casca e sem cabeça)
1/2 cebola média bem picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de camarão (bem quente)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:
Salsinha ou cebolinha picada
1 colher (sopa) extra de manteiga (para dar brilho)
Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

1. Preparando o camarão
Tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite.
Em uma frigideira bem quente, sele rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado).
Retire e reserve.

Importante: não cozinhe demais — camarão borrachudo estraga o prato.

2. Base do risoto (fundamental)
Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga + azeite.
Refogue a cebola até ficar transparente (não deixe dourar).
Adicione o alho e refogue rapidamente.
Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos (isso “sele” os grãos).

3. Deglace com vinho (segredo de sabor)
Adicione o vinho branco.
Mexa até evaporar completamente o álcool.

4. Cozimento do risoto (técnica correta)
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez.
Mexa constantemente até o líquido quase secar.
Repita o processo até o arroz ficar al dente (cerca de 18–20 minutos).

Dica de chef: mexer libera o amido e garante cremosidade natural.

5. Finalização (o momento mais importante)
Quando o arroz estiver no ponto, adicione os camarões.
Acrescente o parmesão e a manteiga.
Misture delicadamente até ficar cremoso e brilhante.
Ajuste sal e pimenta.

6. Montagem do prato
Sirva imediatamente (risoto não espera!).
Finalize com ervas frescas e raspas de limão.

Textura ideal do risoto
 - Cremoso (não seco)
 - Levemente “espalhado” no prato
 - Grãos macios por fora e levemente firmes no centro