Ingredientes
250g de macarrão (usamos vegano, de sêmola)
3 xícaras (de chá) de pimentão picado (usamos uma xícara de cada cor)
400g de Cogumelos (usamos shimeji, cogumelo rosa, Paris e hiratake)
1 colher (de sopa) de óleo de gergelim torrado
½ xícara (de chá) de alho poró picado
1 colher (de sopa) de azeite
Sal, pimenta e cebolinha a gosto
1 xícara (de chá) de cenoura ralada

Instruções
Em uma panela grande ou wok antiaderente, coloque o azeite e o óleo de gergelim torrado, adicione os cogumelos e refogue em fogo médio até eles ficarem bem douradinhos e levemente murchos.
Adicione os pimentões, a cenoura, o alho-poró fatiado, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue até estes ingredientes ficarem al dente, o que vai levar cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão de sua preferência conforme as orientações da embalagem.
Como o macarrão será refogado junto com os outros ingredientes, o ideal é desligá-lo um pouco antes do tempo do cozimento, para ele não passar do ponto.
Misture bem, corrija o sal, se necessário, e finalize com cebolinha picada! Se quiser, regue com óleo de gergelim torrado para servir. Está pronto!

Observações
Macarrão: Se desejar use aquele macarrão de feijão chamado Bifum que também fica delicioso.
Shoyu: Se quiser adicione um pouco de molho shoyu, mas nesse caso sempre de uma pitadinha de açúcar, pois realça os sabores.
Cogumelos: Se não tiver os frescos, invista nos secos para isso basta hidratar de acordo com cada fabricante.
Alho e Cebola: Caso queria use no lugar do alho poró.

Por: Gisele Souza | Em: Receitas de Minuto